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夏秋之交，氣溫仍然比較高，細菌繁殖活躍，所以仍要小心提防細菌引起的食物中毒。
特別是隔夜的食物，很多人以為放冰箱就萬事大吉了，然而，冰箱并不等于“保險箱”。
一來，冰箱里邊看起來不臟，卻可能藏有大量的致病菌。
比如生肉制品、果蔬、雞蛋等，它們本身都帶有一些細菌，在冰箱內(nèi)長期儲存后，會殘留大量細菌。
雖說在冷藏環(huán)境下，大多數(shù)細菌會被抑制繁殖，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，然后伺機污染食物。
二來，有的食物因為本身特性的關系，更容易變質，尤其這個季節(jié)，隔夜之后不建議大家吃，比如下面這5類隔夜菜易受細菌污染，最好別吃！
1、綠葉蔬菜
綠色蔬菜烹飪后，最好在4小時內(nèi)吃完。
因為隔夜的蔬菜，營養(yǎng)物質已大量喪失，相比于其它隔夜菜，隔夜綠葉菜也會產(chǎn)生更多亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可在人體產(chǎn)生致癌物質，加熱也不能去除。
所以，做好的蔬菜最好一次吃完，不要留到次日。
2、魚、海鮮
魚和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能，也不建議吃。
3、溏心蛋
半生不熟的溏心蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。
這種雞蛋存放一夜后，細菌會瘋狂繁殖。
但是，如果是徹底煮熟的雞蛋，并在低溫、密封狀態(tài)儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
4、涼拌菜、鹵菜
鹵菜、涼拌菜在加工的時候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，也很有可能已經(jīng)變質，應現(xiàn)做現(xiàn)吃。
5、淀粉含量多的食物
土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。
除此之外，豆制品富含植物蛋白，也容易滋生細菌，所以盡量不要隔夜食用。
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