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水果大都屬生冷食物，然而在冬季，冰冷的水果會(huì)令老人、小孩及本來(lái)就脾胃虛弱的人受不了。其實(shí)，很多水果是適合“生熟兩吃”的，在煮熟的過(guò)程中水果可能會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)素，但有的水果的有益成分在加熱后反而有助于其釋放和吸收；另外，水果煮后會(huì)釋放水分、體積縮小、纖維軟化，很適合那些無(wú)法進(jìn)食較大體積水果的病人和嬰幼兒。現(xiàn)介紹幾種常見水果的加熱吃法。
熱香蕉 香蕉是寒性的水果，可以用微波爐加熱后再食用，如果連皮一起加熱的話，可加熱30秒到1分鐘，雖然香蕉皮會(huì)發(fā)黑，但是并不影響肉質(zhì)，也可以去皮后放在微波爐專用盒子中加熱，每個(gè)約加熱15秒。經(jīng)過(guò)加熱的香蕉，營(yíng)養(yǎng)素基本上不會(huì)損失，口感則變得軟糯，且仍保留有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充鉀離子等的功效，但可以大大減少對(duì)胃腸道的不良刺激。
蒸蘋果 將蘋果洗凈，帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可。蘋果帶皮蒸著吃，其中的果膠及黃酮類化合物等有益成分經(jīng)加熱后釋放得更多，待稍稍冷卻后，連著湯水和果肉一起吃，既溫暖腸胃，又可以攝取蘋果中豐富的活性成分，對(duì)排便起到“雙向”作用：對(duì)便秘者起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和通便作用，對(duì)腹瀉者則有收斂、止瀉的功效。
蒸橙子 橙皮里含有止咳化痰功效的那可汀和橙皮油，這兩種成分，只有在蒸煮之后才會(huì)從橙皮中釋放出來(lái)。尤其適合久咳不愈的小孩子吃。蒸食方法是：把橙子洗干凈，不用剝皮，在橙子頂部平切一刀，往露出的果肉上撒少許鹽，再用筷子在果肉上戳幾個(gè)洞，讓鹽能滲進(jìn)果肉，再把切開的那片橙子重新蓋好，用牙簽固定，放進(jìn)碗里，碗里不用加水，直接上蒸鍋，待水沸后再蒸15分鐘即可。只吃果肉及碗底部的汁水，不吃皮。
蒸柚子 柚子一般都是只吃肉，其實(shí)柚子皮中含有橙皮苷和柚皮苷等活性物質(zhì)，可降低血液的粘稠度，減少血栓的形成，預(yù)防中老年人中風(fēng)。吃法是將柚子洗凈，剝開，去核，與皮一起隔水蒸后加蜂蜜食用。具有健胃、理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾、降火氣、緩解口腔潰瘍的功效。
雪梨湯 梨能潤(rùn)肺止咳，但梨屬于寒性，外感風(fēng)寒引起咳嗽時(shí)更不能直接吃生梨。如果將梨煮一下，就去除了寒性，去燥潤(rùn)肺的功效完全被釋放出來(lái)。久咳不愈的患者還可加點(diǎn)冰糖、銀耳同煮，也可以加川貝。
【溫馨提示】
老年人大多體質(zhì)寒涼，可選擇生吃桂圓、荔枝、石榴、金橘等溫?zé)嵝运鴮?duì)于蘋果、葡萄、甘蔗、木瓜等中性水果及梨、柚子、香蕉等涼性水果則最好加熱再吃。
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