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寒天和親友吃上一頓熱乎乎的火鍋是一件很愜意的事。冬日打火鍋，怎樣在享受美食的同時，做到輕松避免冬季肥胖？武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶表示，只要掌握幾個小妙招，就能做到既滿足食欲又不傷身。
妙招一：選清淡湯底，盡量少放調味品
“火鍋湯底主要以麻辣和清湯兩種為主。湯底油脂和鈉的成分較多，不建議直接飲用。”曾晶說，尤其是紅油火鍋中用的是牛油，飽和脂肪酸的含量高。紅油鍋底的火鍋，即便蔬菜再多，一餐下來熱量也是驚人。100克牛油提供898千卡的熱量，要跳繩2小時才能消耗完。
從控制體重的角度來說，曾晶建議選擇清淡的湯底，像番茄湯底、涼瓜湯底、菊花鍋底等，既美味可口，又熱量較低。但她提醒大家，別在吃得興致正起的時候額外添加過多的油脂。“雖然清湯鍋底用油較少，但其中一些鮮味調味品油含量不會少，這些調味品多以鈉鹽的形式存在，用多了湯中鈉的濃度會增加。高鈉飲食對血壓、腎臟都極其不利，所以再鮮味的鍋底也不建議喝湯。”此外，粥底火鍋其中油也很多，因此，吃火鍋時別喝“吸盡肉蔬精華”的湯或粥底，尤其是尿酸高的人。
妙招二：選新鮮食材，葷素比例要協調
曾晶說，吃火鍋盡量選擇新鮮蔬菜、豆制品，搭配少許肉類、海鮮。
1、蔬菜。土豆、薯類、蓮藕、山藥等富含淀粉的根莖類蔬菜，不但很能吸附油脂，而且自身熱量也不容小覷。僅僅手掌大小的芋頭（100克）含熱量81千卡，四塊就相當于吃了一碗飯。推薦選擇白蘿卜、冬瓜、萵筍這些含水分多、熱量低的蔬菜。生菜、茼蒿、菠菜等綠葉蔬菜中含有大量水分和纖維素，多吃有利于促進腸蠕動、降低脂肪的吸收率。
2、葷菜。動物內臟、豬腦、魷魚、八爪魚等含大量膽固醇，最好不要選擇。丸類等加工食品熱量較高，也不是好選擇。寒冬適當吃肉可以補充能量和蛋白質，增強御寒的能力。羊肉、牛肉、雞肉、魚肉、蝦、動物血等葷菜類，蛋白質、微量元素含量較高，可適量選用。
3、其他配菜。避免選擇油炸類、油膩的食物。金針菇、木耳、海帶能量密度低、膳食纖維的含量較多，是推薦的選擇。粉絲、粉條能量不高，但加工過程中需添加明礬，長期攝入會增加鋁中毒風險。豆腐熱量不高，一方塊豆腐不過100千卡，腐竹熱量461千卡/100克，油炸后熱量更高。
妙招三：少用醬料吃完火鍋，多喝溫開水
“像花生醬、沙茶醬、芝麻醬、腐乳醬、辣椒醬、麻油等，每一種調味料都有超高的熱量。”曾晶說。他還提醒，食用火鍋的最佳溫度，應保持在42攝氏度以下，有利于保護口腔，避免灼傷食道。此外，吃火鍋期間要注意生熟筷子分開。
吃完火鍋后多喝溫開水，及時補充水分有利于喉嚨黏膜的恢復。有人吃完火鍋后，會出現發熱、頭痛、困倦等癥狀，這主要是因為肉類屬高分子蛋白質，分解時需要大量水分，并能產生大量熱量，因而引起不同癥狀的反應。若攝入水分不足，尿酸高者吃火鍋后易誘發痛風。
專家提醒：有這些病吃火鍋要謹慎
1、糖尿病人：一般不主張在外就餐。在家打邊爐，可以采用雞湯作為鍋底，綠葉蔬菜類不需限制，其余食物應按營養醫師的飲食處方選擇。特別要注意，吃淮山、土豆、蓮藕、粉條等，要適量減少主食，以免血糖波動。
2、高尿酸患者：應多喝水、以蔬菜為主，例如冬瓜、葉菜等，粉條、海帶也不需禁忌。金針菇、豆腐、腐竹及其他豆制品、葷菜類應限量。尤其不能喝湯、飲酒，以免誘發痛風發作。
3、心腦血管疾病、高血壓患者：應避免肥牛、腦花、肥腸、鵪鶉蛋等高脂高膽固醇食物，可吃海帶、豆腐、腐竹、魚片、冬瓜、蘿卜、綠葉蔬菜，禁止飲酒。晚餐吃火鍋時要限制食量，不能過飽，以防誘發心腦血管疾病。
4、膽結石、消化道潰瘍、結腸炎的患者：應避免暴飲暴食和刺激性食物，少吃紅油、麻辣火鍋，少選肥肉。血脂高的人盡量少吃肥肉等高脂高膽固醇食物，吃飯時要避免火鍋的菜汁沾在飯上而增加油脂攝入量。
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