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春季萬物生發，是養肝護肝的關鍵期。
中醫認為，“青色入肝經”。春季多吃綠色蔬菜可以養護肝臟。而在所有的綠色蔬菜中，最不可錯過的就是——菠菜。
春吃菠菜能補肝
中醫認為，菠菜味甘，性涼，能滋陰潤燥、補肝養血、清熱瀉火，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。
對于陰虛便秘，消渴、肝血虧虛、貧血，以及肝陽上亢所至的目赤、頭痛，便秘和高血壓均有食療作用。
現代研究則表明，菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣、鐵等）、輔酶 Q10 、核黃素等多種營養素。
對于預防癡呆、口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎等疾病有很好的作用。
吃菠菜，必須焯水
菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結石，所以吃前記得先焯水，就可以去除大部分草酸了。
不過，由于菠菜中還含富含不耐熱的維生素C，所以焯水的時間一定要控制得當，才能防止營養流失過多。
那么，怎樣既可以去掉草酸，又能留住更多維生素C呢？
可以用沸騰的水將菠菜焯60秒。
時間太短了，草酸去不掉或者去得不夠；太長了，維生素C損失會很多。
這一分鐘的時間，草酸可以被焯掉60~70%，維生素C也會丟失一點，但是丟失的量不大，大概10%左右。
需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮哦。
不然，我們就把好不容易燙出來的草酸又喝進肚子了！
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