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本質上來說，純奶和奶粉的營養價值是沒有很大區別的，但是卻各有各的特點。
通常而言，奶粉是由鮮牛奶經過消毒以后，然后再經濃縮、噴霧、干燥而成的。純牛奶經過加工后，制成奶粉，就會讓其中的水分由原來的百分之八十八降低到百分之二到百分之五(這是指的是瓶裝)，而且其中的蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。需要注意的是，在純牛奶加工成奶粉后，其中的維生素C就會遭到一定的破壞，含量奶微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，因此要比牛奶易于消化。 牛奶內除了不含纖維素外，幾乎含人體所需要的各種營養素，而且這些營養元素非常容易被人體消化吸收，是比較是適合兒童的營養食品。需要大家注意的是，純牛奶含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。
一般而言，市場上的牛奶可以分為含乳飲料和牛乳兩大類。含乳飲料的牛奶配料中除了牛奶外還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量僅有1%左右。而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，包括巴氏殺菌乳、滅菌乳以及酸牛乳等，其配料為牛奶等，其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者營養成分相差懸殊，消費者選購時需注意兩者的區別。
純奶和奶粉哪個更有營養一點？綜上所述，純奶和奶粉各有它的優缺點，但是相對于年齡較小的寶寶們來說，不宜喝純奶，否則會引起消化不良，而奶粉可以提供更靈活的營養，可以根據不同時期和不同人群的需要添加其他成分進行調整。
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